Smash Burger - Lyon 1

Le concept de smasher la viande vient des États-Unis et c'est de cette pratique que tire le nom du restaurant Smash.

Le but, c'est de prendre une presse assez lourde avec laquelle on va écraser le steak, on va le smasher !
Cette opération est réalisée sur une plancha très chaude ce qui va permette de caraméliser de la viande. Cette réaction est celle qu'on appelle la réaction de Maillard. C'est aussi ce qu'on peut retrouver sur une côte de bœuf vraiment grillée quand on la fait au barbecue. Cette réaction apporte au steak ce goût très prononcé du bœuf grillé. 

C'est à dire on va aller chercher cette sur cuisson de la viande et qui donne un goût vraiment très fort et incroyable. Et en général, quand on a goûté à ça, on peut plus revenir au burger traditionnel.

Le Smash c'est aussi l'authenticité du burger, un retour au source qui se traduit aussi à travers une carte est ultra réduite.

• Le classique, c'est vraiment le cheeseburger traditionnel qu'on connaît tous avec la moutarde et le ketchup.
• Le spécial, c'est une réinterprétation du Big Mac, avec de la laitue iceberg dedans et une sauce maison à partir de mayonnaise un peu vinaigrée qui va ressembler à la sauce du Big Mac.

Pour les amateurs de poulet frit ou encore les végétariens, pas de paniques des alternatives sont présentes.

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